[烘焙菜鳥日誌] 為人父母不簡單「牛奶山形土司」之多少包容與關愛！

手工搓揉麵團猶如養育小孩一般，從無至有，慢慢拉拔使其茁壯成長。期間不斷付出關愛與汗水，非常辛苦，不過卻是甜蜜的。其實，嚴格地說做麵包不能比喻成養小孩，做麵包實在輕鬆多了，僅耽誤個上午4~5個小時就能出爐；而養育孩子卻是一輩子的事，不只要扶養還要教育，擔心孩子生病，操心孩子在校被欺負，煩惱孩子不學好....等等，每個階段都有不同的問題讓父母操心，即便已結婚生子，孩子在父母眼中永遠是長不大的孩子。

怎麼突然有感而發？是這樣的，近日身旁周遭好多小嬰兒出生，大夥們每見面就談起育兒經，媽媽們有時吐吐苦水抱怨一下，不過看她們臉上無絲毫半點無奈，表情依然滿心歡喜流露著對嬰孩滿滿的愛，這就是所謂的「甜蜜的負擔」吧。抱在胳臂上，仔細端詳著沉睡中安詳又寧靜的baby，小小的手，小小的腳丫，一切都好小好可愛，也驚嘆生命好奧妙，與胳臂差不多大的小生命，要歷經多久時間才能像自己一樣長大成人。

尚未為人父的Martin，可能還無法深刻體會作為別人父母的心情與感受，不過光想到小小嬰孩要養育成人，就覺得父母親很不簡單。要付出多少耐心與包容，多少個歲月，才能看到兒子女兒上大學，結婚，生子。為人父母真的很不簡單！

(我知道自己又亂下「標題」了！！實在想不到好的title嘛！每回下標題都想好久．．．．)

＃００


所需的材料有：
麵團
高筋麵粉 700g
酵母粉 1+1/2小匙
橄欖油 40g
鹽巴 1小匙
細砂糖 40g
牛奶 460c.c

裝飾用
全蛋液 適量

份量：約24兩

以上食譜來自Carol《烘焙新手必備的第二本書》中的「英式吐司」，只是將液體修改為牛奶，並把份量增為兩倍。


＃０１


將麵團所有材料倒入盆中。


＃０２


先用攪拌匙攪拌，使成團。


＃０３


成團後取出至工作檯上進行搓揉。


＃０４


搓揉至可拉出薄膜即可。


＃０５


接著在發酵盆中輕抹上一層植物油。


＃０６


放入麵團，並在麵團上頭噴灑一些水，封上保鮮膜放至溫暖的地方進行第一次發酵。


＃０７


以手指沾麵粉輕插入麵團中，拔出手指後如無回彈表示發酵完成。


＃０８


第一次發酵完成後，在工作檯上撒一些高筋麵粉，手也沾些粉，以手掌將麵團內部空氣壓出。


＃０９


接著分割成四等份，並搓圓。


＃１０


上頭噴一些水或蓋濕毛巾進行鬆弛15分鐘。


＃１１


在工作臺上撒些高筋麵粉，擀麵棍也沾些粉，將鬆弛後的麵團擀成長條型如上圖。


＃１２


將擀開的麵團捲折起來，上頭再噴些水蓋上保鮮膜進行鬆弛15分鐘。


＃１３


鬆弛完畢後，順著長條狀擀開，每張擀開的長、寬度盡量一致。


＃１４


寬度必須符合模型，不得太大，大一點點無所謂。


＃１５


接著以雙手輕輕捲起，每一折輕輕按壓，但也不要太緊實。


＃１６


捲起就如上圖那樣，白白胖胖的非常可愛！


＃１７


由於使用的吐司模是不鏽鋼製的，非不沾材質，所以一定要做「防沾黏」的動作。在吐司模四周均勻塗上一層奶油。


＃１８


接著將一捲捲的麵團放入吐司模中，並把收尾處壓在底部。如果麵團寬度比吐司模大了些，只要雙手托著麵團較短的兩邊，兩端向下輕折使中間微凸，如此就能放入吐司模了。


＃１９


輕壓麵團，使高度一至。


＃２０


表面噴灑上一些水。


＃２１


放入密閉的空間進行最後發酵1小時。Martin習慣放在烤箱裡發酵，直到要預熱時再移出，如在冬天可在烤箱中放杯熱水。


＃２２


麵團發酵至兩倍大後「最後發酵」就完成了，接著在表面輕輕刷上一層蛋液，烤出來就會有一層很漂亮的金黃色。烤箱預熱至170度C烤35分鐘。


＃２３


上圖是麵團變化過程。上：最後發酵前。中：最後發酵後。下：烘烤後。

出爐後，馬上脫模並放於網架上冷卻。


＃２４


這土司竟讓不愛吃麵包的姑姑連續吃了兩片，看來頗成功的呢！！

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