[烘焙菜鳥日誌] 簡易又美味「茄汁披薩」 -茄汁醬(紅醬)製作篇

Martin在某次吃了「番茄義大利麵」後，立即把「紅醬」列入了黑名單內，直到自己嘗試製作「茄汁披薩」後，才又再度將它從黑名單中剔除。其實「紅醬」並不難吃，都怪市面上現成的義大利麵醬讓Martin對它留下了不好的印象，或許是買到了爛牌子...酸得很不天然很不舒服，滋味很噁心！

今天與各位分享如何自己簡單熬煮「紅醬」(茄汁醬)，「紅醬」主要以番茄為材料，長時間熬煮成濃稠的番茄糊。它的用處蠻廣泛的，無論義大利麵、披薩、焗烤、炒麵、炒飯，只要你喜歡沒什麼不可以。

成功的「茄汁醬」熬煮可參考以下修正文章：

[食譜] 愛的堆疊「披薩、義大利麵番茄紅醬」食材與食物維繫咱們情感！-2015

[食譜] 一個人的午餐「番茄義大利麵」之番茄盛產季多熬些茄汁醬！-2011

- 2015/03/05更新

＃００


其實紅醬它的正確狀態必須為湯湯的糊狀，但由於目前番茄價格居高不下，Martin僅到超市挑選了兩顆便宜且偏硬的番茄，所以煮起來並不是正確的糊狀，請各位見諒。


＃０１


茄汁醬材料
羅勒葉 10g（以九層塔取代）
蕃茄 300g
洋蔥 180g
鹽、黑胡椒適量
月桂葉 1葉
辣椒 隨個人口味添加


＃０２


首先第一步驟是把番茄去皮，但千萬別用手慢慢撕皮，有更快速的方法唷！

蒂頭去掉，以刀子在底部劃上十字，再丟進沸騰的滾水燙數分鐘。


＃０３


幾分鐘後，外皮會自己掀起。


＃０４


再以冷水沖涼。


＃０５


輕輕鬆鬆就可以去除囉。


＃０６


如果裏頭有籽，請把它去除。


＃０７


如果你買的番茄與Martin一樣屬於較硬者，建議以調理機打成糊狀，打成糊後放一旁備用。(以上是用刀子切的)


＃０８


橄欖油下鍋


＃０９


洋蔥末與蒜片下鍋。


＃１０


洋蔥稍變透明後番茄糊(圖＃０７)即可下鍋。


＃１１


接著辣椒下鍋，有月桂葉的話也可以加入。


＃１２


最後加入九層塔末。


＃１３


最後把蒜頭取出（有加月桂葉者也在此挑出）。

成功的「茄汁醬」熬煮可參考以下文章：

[食譜] 一個人的午餐「番茄義大利麵」之番茄盛產季多熬些茄汁醬！
- 2011/3/28更新

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