[食譜] 白玉菜頭料理「檸檬芬芳泡菜蘿蔔」好清脆好鮮甜~

冬天的這個時候，是蘿蔔(菜頭)大產季，也是最好吃時節。友人送的一大包「白玉菜頭」，尤其又出自美濃這好山好水的地方，美味程度可想而知。趁還新鮮，趕快來想想要如何處置！

小巧可愛的白玉菜頭，其口感清脆鮮甜有別於一般菜頭，特別適合用以醃漬的方式來料理。所以，第一道白玉菜頭料理就來醃漬吧，此方式也最能吃出其鮮甜的口感，同時製作方式也是最簡單的！

＃００



＃０１


所需材料有：

材料A：
白玉蘿蔔 2條
鹽巴 10~15g

材料B：
白砂糖 90g
白開水 1大匙
白醋+檸檬汁 共30g
檸檬皮 適量
辣椒 依個人喜好酌量添加

＃０２


切了片來試吃看看味道如何。口感超清脆，且非常鮮甜，並不會有特別的辛辣感呢！


＃０３


首先進行的是「去青預漬」，這個步驟是不可少的唷！蘿蔔去皮切成小塊狀，接著加入鹽巴。

什麼是「去青預漬」？
以鹽巴抹在蔬菜表面，使蔬菜將多餘的水分釋出，如此在醃漬時醬汁才能為全滲透進蔬菜裏，醃漬出來的成品才會入味！

＃０４


以手按抓一分鐘(此時蘿蔔的水分會開始釋出)，接著放置在一旁約10~15分鐘備用(如有時間可多放一下)。


＃０５


等待蘿蔔出水的同時，可以來處理檸檬皮。


＃０６


把材料B所有食材倒入乾淨的塑膠袋內。


＃０７



＃０８


待蘿蔔裡頭的水分稍釋出後(約15分)，把水分瀝乾，再以雙手把蘿蔔多餘的水分擠掉。


＃０９


擠乾的蘿蔔全放進塑膠袋裡。


＃１０


最後，注入一些空氣進塑膠袋裡並把開口封緊，接著拿起搖晃2分鐘，使內容物均勻分佈。

搖晃均勻後就可進冰箱冷藏，冷藏1天即可食用。但Martin建議冷藏約2～3天最佳，會更入味更香。


＃１１


這是浸至一天以後的樣子。


＃１２


菜頭本身的清脆與鮮甜，以及繞著檸檬皮釋放出來的芬芳香氣，就像站在田埂間呼吸，那麼的舒服、暢快。

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