[烘焙菜鳥日誌] 超好吃百搭甜內餡「卡士達醬(Custard)」之小心別燒焦了！

Martin之前做過荔枝千層派、香蕉卡士達冰餅這兩樣「卡士達醬」的點心，至此愛上那年而不膩的內餡。「卡士達醬」也有人稱他為布丁餡，它是非常好用的一種甜醬(餡)，可以是麵包或泡芙的內餡，亦或搭配千層派，好多好多.....幾乎可以說是甜點界裡頭的百搭醬。

「卡士達醬」由麵粉、蛋黃、糖、牛奶這幾個基本的材料所製成，而其製作方式也不困難，只不過需耐心的不停攪拌攪拌攪拌.....因為卡士達醬裡頭加了麵粉，使其變得濃稠凝固狀，須藉反覆攪拌才不會燒焦，是鍛鍊耐心的好方法～呵。

＃００


所需的材料有：
低筋麵粉 2.5大匙
蛋黃 2顆
糖粉 2.5大匙
牛奶 400c.c


＃０１


將蛋黃以打蛋器打散，篩入糖粉，攪打均勻。接著篩入麵粉，再攪打均勻。


＃０２


牛奶加熱至鍋緣起泡後，徐徐倒入(＃０１)之中，並攪拌均勻。


＃０３


將上一步驟(＃０2)過篩。


＃０４


接著放置爐火上加熱，並不停攪拌，直到滾濃稠。

＊注意！一定要不停攪拌，不然會燒焦整鍋就毀了！最好別像Martin一樣邊做邊拍照，一不小心就容易燒焦。


＃０５


接著以隔冷水降溫，邊攪打使其快速冷卻。


＃０６


冷卻後蓋上保鮮膜，要貼著卡士達醬唷(這是為了不讓上頭那一層乾掉)，接著送入冰箱冷藏，冷了之後即可使用！


＃０７


烤好的小塔皮，擠上卡士達醬，在擺上新鮮水果，就是簡易的「水果塔」囉！

卡士達醬搭什麼??
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