工作後才驚覺時光飛快，轉眼間農曆七月已過了大半，上週我們這兒結束了一年一度的中元普渡，家家戶戶。傳統民俗上說七月是鬼月，地獄會開啟大門，陰間的孤魂野鬼會被放出來透透氣，人們擔心這些無主孤魂無人祭祀會在人間到處找東西吃而禍害人間，於是農曆七月各地區會舉行誦經法會替到處遊蕩的鬼魂超渡，家家戶戶會準備一些供品來祭拜他們，並祈求闔家平安，這就是「中元普渡」的由來！而拜拜的供品不要亂拜唷，如諧音是「招你來」的三樣水果，香蕉、李子、梨子不能拜，還有諧音「旺來」的鳳梨也別拜，不然好兄弟愈拜愈旺唷！
中元普渡結束，接著就是大人小孩都喜愛的「烤肉節」將近囉。中秋節，咱們沒古人那麼有學識涵養來個什麼邊賞月邊吟詩，除了在烤肉架上鋪上肉片刷上烤肉醬，隨著肉片油脂分泌，傳來如天籟般的吱吱作響，個人真不知能幹嘛(實在是滿腦子"吃"耶!)。當然，除了烤肉還有一項重要的節令限定「月餅」。繼去年蛋黃酥大成功後，今年改換挑戰「鳳梨酥」。現在因假日得來不易，時間有限，買了現成鳳梨餡，做了外皮兒，包個餡兒，即大功告成，也稱不上是挑戰，只是想揉揉捏捏的趣味，配合時節應應景罷了，各位請笑納。
台北十大伴手禮之一的鳳梨酥，許多陸客到了台北肯定拎個幾盒回去當禮物，可是嚴格說起來它並不算是台北的土產唷！還記得小學時曾背過台灣各地區的名產：「新竹，米粉、貢丸；宜蘭，鴨賞；大溪，豆干；台中，太陽餅。.........等。差點漏掉一個，土城，看守所。(這個算吧!! :P)」。一說到台中，大家自動聯想到「太陽餅(俗稱: 麥芽酥餅)」，其實鳳梨酥也是源自台中，它傳承了百年的老店【顏新發餅舖】所發明。現在的鳳梨酥小小一塊兒，其實是經過改良的並非原本就如此迷你，早期起源是訂婚時不可或缺，帶有吉祥之寓意的「龍鳳餅」。所謂「龍鳳餅」，龍指的是包肉餡的肉餅，鳳指的是鳳梨餡餅，兩者都是一大塊的大喜餅，後來經改良精緻化後大受歡迎，才成為我們現今熟知的鳳梨酥。
＃００
所需的材料有：
餅皮
奶油 200g
糖粉 50g (依個人鳳梨餡甜度斟酌)
全蛋液 1顆(約50g)
中筋麵粉 310g (高筋與低筋個半)
杏仁粉 10g
奶粉 20g
肉桂粉 5g (視個人喜好添加，不喜歡者可以將此分量改成奶粉)
鹽巴 1g (一小撮)
內餡
鳳梨餡 600g
葡萄柚皮屑 2顆量
奶油 50g
(約可製作6.5*3.2*2.2cm之模型29粒)
＃０１
將奶油至於室溫下軟化，以攪拌器打軟，接著加入過篩之糖粉，繼續攪打至糖粉融入奶油中。
＃０２
將蛋液逐次加入，攪打至均勻。( 一開始的油水分離屬正常現象，千萬別緊張！)
＃０３
將所有粉類倒入同一鍋中伴至均勻。
＃０４
接著將上一步驟的粉類篩入奶油蛋液之中。
＃０５
接著以橡皮刮刀輕拌輕壓至成團。
＃０６
整成圓形，蓋上保鮮膜放入冰箱30鬆弛分鐘。
＃０７
接著來處理內餡的部分囉！！
如果你有夢幻的＂Microplane＂頂級刨皮屑刀就直接刨吧。由於Microplane實在有點下不了手，所以個人是買這種台灣製的刨皮刀，不過他刨出來是絲狀，必須再加工切成細屑。
＃０８
將鳳梨餡、軟化奶油、葡萄柚皮屑三者混合一塊兒。
＃０９
接著搓揉至完全均勻。
＃１０
以上餅皮總重為644g，內餡總重639g。所以份量比例大概是1比1，皮與餡各分割成30份，並搓圓，也就是20克餅皮包20克內餡。如嗜吃厚皮者，可以將餅皮份量提高至25g，而內餡依舊維持20g，不過如此會剩下一些內餡，建議自行刪減材料份量。
＃１１
將餅皮以拇指指腹緩緩壓扁，中間薄周圍厚。
＃１２
接著以手掌之虎口慢慢將皮兜上來，直到能捏合收口。
＃１３
本次使用的長方形模型是＂三能＂長方圈(6.5*3.2*2.2cm)。
稍輕搓成長橢圓狀，放入模型中。
＃１４
以手指輕輕按壓，使麵團均勻分布填滿至模型四周，角落處特別按壓，使尖角部分能明顯。
＃１５
烤箱預熱至180度C烤20分鐘。烘烤時間到後翻面視上色程度續烤5分鐘。
(因添加了肉桂粉，故顏色較暗，可以在入烤箱前刷一層蛋液，烤出來可以亮一些)
＃１６
以上使用了愛心、小花、矩形不同模型所烤出來的鳳梨酥。形狀愈複雜的模型需特別仔細按壓填模，不然容易出現如上圖那樣有龜裂缺陷的情況。
＃１７
這款鳳梨酥餅皮嘗試添加了少量肉桂，嚐起來有淡淡香氣。而鳳梨內餡加了一些葡萄柚皮屑，增添芬芳香氣。甜度適中。
中元普渡結束，接著就是大人小孩都喜愛的「烤肉節」將近囉。中秋節，咱們沒古人那麼有學識涵養來個什麼邊賞月邊吟詩，除了在烤肉架上鋪上肉片刷上烤肉醬，隨著肉片油脂分泌，傳來如天籟般的吱吱作響，個人真不知能幹嘛(實在是滿腦子"吃"耶!)。當然，除了烤肉還有一項重要的節令限定「月餅」。繼去年蛋黃酥大成功後，今年改換挑戰「鳳梨酥」。現在因假日得來不易，時間有限，買了現成鳳梨餡，做了外皮兒，包個餡兒，即大功告成，也稱不上是挑戰，只是想揉揉捏捏的趣味，配合時節應應景罷了，各位請笑納。
台北十大伴手禮之一的鳳梨酥，許多陸客到了台北肯定拎個幾盒回去當禮物，可是嚴格說起來它並不算是台北的土產唷！還記得小學時曾背過台灣各地區的名產：「新竹，米粉、貢丸；宜蘭，鴨賞；大溪，豆干；台中，太陽餅。.........等。差點漏掉一個，土城，看守所。(這個算吧!! :P)」。一說到台中，大家自動聯想到「太陽餅(俗稱: 麥芽酥餅)」，其實鳳梨酥也是源自台中，它傳承了百年的老店【顏新發餅舖】所發明。現在的鳳梨酥小小一塊兒，其實是經過改良的並非原本就如此迷你，早期起源是訂婚時不可或缺，帶有吉祥之寓意的「龍鳳餅」。所謂「龍鳳餅」，龍指的是包肉餡的肉餅，鳳指的是鳳梨餡餅，兩者都是一大塊的大喜餅，後來經改良精緻化後大受歡迎，才成為我們現今熟知的鳳梨酥。
＃００
所需的材料有：
餅皮
奶油 200g
糖粉 50g (依個人鳳梨餡甜度斟酌)
全蛋液 1顆(約50g)
中筋麵粉 310g (高筋與低筋個半)
杏仁粉 10g
奶粉 20g
肉桂粉 5g (視個人喜好添加，不喜歡者可以將此分量改成奶粉)
鹽巴 1g (一小撮)
內餡
鳳梨餡 600g
葡萄柚皮屑 2顆量
奶油 50g
(約可製作6.5*3.2*2.2cm之模型29粒)
＃０１
將奶油至於室溫下軟化，以攪拌器打軟，接著加入過篩之糖粉，繼續攪打至糖粉融入奶油中。
＃０２
將蛋液逐次加入，攪打至均勻。( 一開始的油水分離屬正常現象，千萬別緊張！)
＃０３
將所有粉類倒入同一鍋中伴至均勻。
＃０４
接著將上一步驟的粉類篩入奶油蛋液之中。
＃０５
接著以橡皮刮刀輕拌輕壓至成團。
＃０６
整成圓形，蓋上保鮮膜放入冰箱30鬆弛分鐘。
＃０７
接著來處理內餡的部分囉！！
如果你有夢幻的＂Microplane＂頂級刨皮屑刀就直接刨吧。由於Microplane實在有點下不了手，所以個人是買這種台灣製的刨皮刀，不過他刨出來是絲狀，必須再加工切成細屑。
＃０８
將鳳梨餡、軟化奶油、葡萄柚皮屑三者混合一塊兒。
＃０９
接著搓揉至完全均勻。
＃１０
以上餅皮總重為644g，內餡總重639g。所以份量比例大概是1比1，皮與餡各分割成30份，並搓圓，也就是20克餅皮包20克內餡。如嗜吃厚皮者，可以將餅皮份量提高至25g，而內餡依舊維持20g，不過如此會剩下一些內餡，建議自行刪減材料份量。
＃１１
將餅皮以拇指指腹緩緩壓扁，中間薄周圍厚。
＃１２
接著以手掌之虎口慢慢將皮兜上來，直到能捏合收口。
＃１３
本次使用的長方形模型是＂三能＂長方圈(6.5*3.2*2.2cm)。
稍輕搓成長橢圓狀，放入模型中。
＃１４
以手指輕輕按壓，使麵團均勻分布填滿至模型四周，角落處特別按壓，使尖角部分能明顯。
＃１５
烤箱預熱至180度C烤20分鐘。烘烤時間到後翻面視上色程度續烤5分鐘。
(因添加了肉桂粉，故顏色較暗，可以在入烤箱前刷一層蛋液，烤出來可以亮一些)
＃１６
以上使用了愛心、小花、矩形不同模型所烤出來的鳳梨酥。形狀愈複雜的模型需特別仔細按壓填模，不然容易出現如上圖那樣有龜裂缺陷的情況。
＃１７
這款鳳梨酥餅皮嘗試添加了少量肉桂，嚐起來有淡淡香氣。而鳳梨內餡加了一些葡萄柚皮屑，增添芬芳香氣。甜度適中。
- 歷史文章
- 2011-07-30 月圓人團圓「低熱量蛋黃酥」伴你度過中秋節！
留言
買鳳梨、香蕉說要拜好兄弟（嚇）
好厲害耶！
我也好想吃喔
因为我们两个月后与台湾有约，
可以在你这里先探路，嘻嘻！