2011年5月2日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 媽咪"母親節快樂"「黑森林蛋糕」之感恩您的付出~辛苦了!!

距離母親節還好一段時間的一個多月前,超商業者就紛紛開始打起了母親節蛋糕預購的活動了,門市外頭高掛著醒目的"母親節蛋糕訂購有打折"的布條。與老媽一同經過,還刻意問了她布條上頭的英文字「Mother's Day」寫什麼,要不要進去問一下店員(哈哈~)。之後,距離母親節的日子更近了,電視廣告又強烈放送著女鞋廣告,老媽還故意問說「這廣告是在賣什麼啊?」,Martin也裝著不在意的回答說「難道你看不出是賣鞋子嗎?」。以上戲碼我們家經常上演,而且百演不膩!!

開始玩弄蛋糕甜點後,什麼稀奇古怪玩意兒都想試著玩玩,每到特殊節日就想一展身手。當然,這回母親節也不容放過,早在四月初就開始翻查、參考蛋糕照片,想在母親節前為媽媽製作一個蛋糕,來慰勞她為家人的付出。繼上回「新鮮草莓蛋糕」後,這次是第二次嘗試製作裝飾蛋糕了。兩次的經驗告訴Martin,裝飾蛋糕要妝點到美觀,甚至到好看的境界,還真不容易!像這次鮮奶油一樣擠得醜翻了!!

最後,預祝全天下為人母的女性「母親節快樂」,真是辛苦您了!!

蛋糕完成後,還得意的對老媽說「全台灣有幾個兒子為母親親手製作母親節蛋糕的呢!」,老媽也迎合Martin說「對呀!」哈哈~(容許Martin臭屁一下!)

標題上的「媽咪」感覺上有點肉!!其實Martin不叫老媽「媽」或「老媽」的,都稱她「母阿」,也就是閩南語的「阿母」,個人喜歡這麼叫她,不僅濃厚親切感,而且十足台灣味。哈哈~

#00


本次選擇了目前技術較易達成的「黑森林蛋糕」(德語:Schwarzwälder Kirschtorte)。

#01


所需的材料有:

蛋糕體材料
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120g
白砂糖 90g
鹽巴 1小撮
泡打粉 1/4小匙+1/8小匙

裝飾與內餡
櫻桃罐頭
紅酒 100cc
白砂糖 1/2大匙
鮮奶油 約300cc
巧克力碎片 適量

烤模:8吋分離式蛋糕模

#02


蛋黃與1/3白砂糖一同攪打至淡淡乳白色狀備用。


#03


接著進行打發蛋白。將蛋白打至粗泡狀,將剩下2/3白砂糖分兩次加入,攪打至乾性發泡。


#04


將低筋麵粉與泡打粉過篩進蛋黃糊中(#02),並攪拌均勻。


#05


將乾粉完全拌入蛋黃糊中。


#06


挖一些打發蛋白進(#05)中,拌勻。


#07


將蛋黃糊、打發蛋白混在一起,接著以攪拌匙輕輕拌勻所有材料,不要過度攪拌避免消泡。


#08


麵糊倒入烤模中,輕摔烤模,使內部空氣擠出。

烤箱預熱至190度C,烤30分鐘。


#09


出爐後輕摔烤模,破壞蛋糕組織,降低蛋糕體收縮之狀況,並倒扣冷卻。


#10


將蛋糕體上層禿起部分切除(當然是吃掉)。


#11


接著再切成兩片。(切割技術進步許多,不在切得歪七扭八了)


#12


首先,預留12顆櫻桃最後裝飾用!!

櫻桃汁與糖一同加熱,糖完全溶化後再加入櫻桃果肉,小火熬煮10分鐘,起鍋燒冷卻後再倒入紅酒拌勻。


#13


接著打發鮮奶油。(在此Martin沒有加糖)


#14


蛋糕體表面刷上櫻桃酒汁液。


#15


輕抹一層打發鮮奶油。(如果有個蛋糕轉台會更好操作~)


#16


鋪上櫻桃內餡。


#17


再蓋上蛋糕體,刷上櫻桃酒汁液。


#18


表面抹上打發鮮奶油。


#19


接著來製作巧克力碎片囉~ 以小刀輕刮巧克力磚,即可呈現如上圖碎片狀。

首先,將巧克力碎片均勻黏貼上蛋糕體側邊,接著在上頭以鮮奶油擠花、擺上櫻桃,再空白處撒上巧克力碎片,就完成了!!


#20


鮮奶油一樣還是擠得好醜~


#21


櫻桃淡郁的紅酒香,帶點微酸,濃濃鮮奶油佐上微苦巧克力碎片。不甜不膩,清爽又豐富,就如同母親對我們的愛,無止盡的包容與奉獻,永遠不求回報。


反應:

3 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

这么美的蛋糕当然少不了我的参与。。。
看了你的标题才想起这个月的母親節,
别怪我....
整11年没庆祝了,
所以对于它没什么印象了。:)
还是祝福全天下365天辛苦的阿母们
[母親節快快樂樂]

程程媽咪 提到...

哇~好漂亮的蛋糕~
這個有合我的口味耶!^^

蘋果米 提到...

其實我覺得鮮奶油擠的還不錯耶
雖然不是漂亮,但還滿可愛的^^

Martin是應該臭屁一下
像我這當女兒還從未烤過蛋糕送給老媽呢
真的是貼心的好兒子

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